第六十五章 两个外行接手伙食团-《侯沧海商路笔记》


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    望着男友远去背影,熊小梅开始临时抱佛脚,尽快熟悉厨房。她是家中幺女,不怎么进厨房,除了蒸腊肉等简单菜品外,对其他菜品都不熟悉,对于接管大食堂实在心存畏惧。她先到书店,再到菜市场。回家后,穿短袖,套围腰,冒着高温当起家庭厨师。

    晚上七点,侯沧海还未回家。熊小梅打了两个电话,打通,未接。她心里烦躁,没有做晚饭。

    晚十点半,侯沧海终于回到家,喷着酒气,将厚厚一叠钱放在桌上。

    熊小梅惊讶地道:“找谁借的钱?”

    侯沧海道:“小舅。”

    小舅舅多年前为了家庭锁事与侯沧海外公吵架。侯沧海最疼外公,在青春期荷尔蒙支配下,很冲动地打了小舅舅。外公去世以后,小舅舅一家人远走他乡,这几年没有回过江州。

    熊小梅知道男友自尊心甚强,一天来往三百公里找小舅舅借钱,内心肯定颇不好受。她上前抱住侯沧海,道:“你受委屈了。”

    侯沧海亲了亲女友脸颊,道:“我家只有小舅舅条件最好,其他人都是有心无力。我找到小舅舅时,他高兴得很,晚上非要和我碰两杯。他小时候天天跟在我妈屁股后面,提起我妈,他眼泪都要出来了。”

    借到钱,解决大问题,熊小梅悬着的心放松了,将《厨房大全》、《厨房工具书》、《川菜入门》三本书拿出来炫耀。

    侯沧海道:“没有做馒头、包子的书?以后要做早餐,早餐有白案,我们没有基本常识不行。”

    “《厨房大全》和《厨房工具书》是我跑遍所有书店找买到的,明天我再去淘一遍。”放下书,熊小梅到厨房转了一圈,拿出一块肉,高高举起,问:“我考考你,这是什么肉。”

    侯沧海故意道:“没有吃过猪肉,还没有见过猪跑,这是猪肉。”

    熊小梅道:“你少来啊,谁不知道是猪肉,我问的是这是猪身上什么部位的肉,用来做什么?”见到老公摇头,她有些小得意,道:“这是三号肉,又叫大排、通脊。”

    说到这里,熊小梅有些记不得了,翻书念道:“前端从第五、第六肋骨间,后端从最后腰椎与荐椎间垂直切开,在脊椎下5到6厘米肋骨处平行切下的脊背部分。这块肉主要由通脊肉和其上部一层背膘构成。通脊肉是较嫩的优质瘦肉,可用于炒、爆、炸、熘,是烤通脊肉和叉烧肉的好原料,也是中式排骨、西式排骨、培根的原料。背膘较硬,不易被氧化,可用作灌肠的上等原料。”

    “不错,值得夸奖,希望以后继续努力,成为一名猪大师。”

    “你才是猪大师。”熊小梅拿着猪肉回到厨房,站在门口反击了一句。

    熊小梅在厨房里研究猪排,侯沧海拿着《厨房工具书》进行研究。厨房工具自成系统,分为储藏、洗涤、调理、烹调用具、进餐用具等大类,大类又分为炒锅、炒勺,橱柜、台面等四百多小类。

    如此多的器具让侯沧海傻眼了。他原本计划按葫芦画瓢,采购一些餐具,拿到书才发现餐具种类太多,急切间是狗咬乌龟找不到地方下口。

    正在犯愁之时,厨房里传来了一声惊叫,小梅捧着血淋淋手指发愣。

    侯沧海赶紧上前,用清水洗掉手指上的杂物,小心地在伤口处贴上创可贴。熊小梅手指修长,曾被评为寝室第一美手。弄出一条刀口,手指痛,她心更痛。

    侯沧海道:“你歇着吧,我来给你做晚饭,你在旁边指导,其实监督才是你最大的职责。”

    半个小时以后,香喷喷青椒肉丝和青翠的凉拌空心菜新鲜出锅。两人将饭菜端到茶几上,打开电视。电视里正在播放青岛国际啤酒节,彩车、花车、马拉酒桶、身着各种别致服饰,手持新奇道具的艺术方队,汇成节日之城一道流动的风景线。

    两人没有看电视,热烈地讨论伙食团到底需要什么餐具。侯沧海将《厨房工具书》摆在桌上,道:“菜刀型号很多,从使用来说,有切片刀、斩切刀、砍骨刀,从菜刀的材料来分,有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢,象一食堂这种大型厨房,到底需要什么刀?买错了无用,多买浪费。”

    家里的一把小菜刀都能让熊小梅手指受伤,想起厨房里硕大无比的锋利菜刀,她觉得背上冷汗直冒。

    电科院开学是在9月1日,新生报到则稍晚一些。如果两万学生到校,一食堂还无法正常营业,这将是一个大事故。两人经过反复讨论,决定先采购盆子、碗、筷子、盐、酱油、醋、糖、味精等用具,这些东西肯定要用,买了不会错,至于其他拿不准的工具,还得请教厨师。

    熊小梅道:“明天上午要和蒋永正一起清点一食堂,填写交接清单,你一起参加。”

    想到即将开业的紧迫现实,侯沧海焦急的是另一件事:“没有厨师和服务员,没有人手,一切都是空谈。”

    熊小梅问道:“一食堂这么大,我们要请几个厨师?几个服务员?”

    侯沧海没有从业经验,只能依据常识进行推测,道:“我们从源头开始梳理。首先,我们需要一个采购员。我打听过了,商家可以将大宗物品送到伙食团。新鲜菜必须得当天买,伙食团用量这么大,必须到批发市场去买。”

    熊小梅道:“批发市场偏僻,凌晨四点多钟就开市了,我要管早餐,没有办法去,你又要上班,这个采购员必须请。”

    侯沧海在纸上记了下来,道:“采购员算是一个。”

    熊小梅道:“伙食团每天用量很大,进货这一关把不好,会增加成本,有没有办法杜绝采购员揣腰包。”
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